MENU'
Aperitivo metodo classico con finger di benvenuto dello Chef
Tataki di ricciola in brace di olivo , tartare di avocado ,
datterino marinato e alga wakame
Capesanta imperiale tostata su soffiato di patate e Chorizo
natura di peperone al basilico e limone candito
L'astice ,la fragola ,la burrata
Piramidi di pasta fresca ai piselli novelli , calamaretti spillo
e ristretto di pancetta affumicata .
Risotto carnaroli selezione Acquerello allo zafferano e limone gambero rosso di Mazara e crudo asparago marinato .
Il pescato d'amo tostato in giardino Zen di primavera
Predessert
L'uovo ...di Colombo
Colomba Pasquale artigianale
Il menu' è proposto a € 110 e non include le bevande
A CAUSA DEI LIMITATI POSTI DISPONIBILI PREGHIAMO LA GENTILE CLIENTELA DI EFFETTUARE LE PRENOTAZIONI PER IL PRANZO PASQUALE NELLA SEZIONE DEDICATA "PRENOTA" DEL SITO , DOVE SARA' RICHIESTO UN PICCOLO DEPOSITO A GARANZIA CHE SARA' RIMBORSATO SUL CONTO FINALE .
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CIBO ED EMOZIONI € 130
Percorso emozionale in 8 portate create dallo Chef Girasoli Fabrizio ,il menu' è consigliato a chi ama la cucina creativa e sorprendente include portate di pesce e di carne , nel rispetto di gusti e intolleranze.
Questo menu’ non include le bevande e viene servito per l’intero tavolo.
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Battuta ...di caccia
I nostri sorbetti Our sorbets. *
Su richiesta il nostro Sommelier propone una selezione di quattro o cinque vini al calice,
in abbinamento ai nostri menu' al costo rispettivamentente di € 40 e 50 € per persona.
CIBO ED EMOZIONI € 130
Percorso emozionale in 8 portate create dallo Chef Girasoli Fabrizio ,il menu' è consigliato a chi ama la cucina creativa e sorprendente include portate di pesce e di carne , nel rispetto di gusti e intolleranze.
Questo menu’ non include le bevande e viene servito per l’intero tavolo.
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I Sapori del mare € 100
E’ possibile realizzare la degustazione solo per l’intero tavolo, le bevande non sono incluse
It is possibile to make the tasting for whole table, drinks not included
E’ possibile realizzare la degustazione solo per l’intero tavolo, le bevande non sono incluse
It is possibile to make the tasting for whole table, drinks not included
Il mare ..nel bosco *
Capesante reali tostate , soffiato di Carbonara ,funghi pioppini e tegola ai mir/lli
Roasted scallops with Carbonara sauce , wild mushroom and blackberries /le .
Messico e nuvole
Il polpo di scoglio cotto sulle braci vive , consistenze di mais dolce ,
coriandolo fresco ,pomodoro marinato al lime e gocce di avocado
Rock octopus roasted on barbecue , sweet mais salad ,fresh onion ,fresh cilantro ,
lime marinated tomato and avocado drops
Gin Tonic Time *
Il risoAo Carnaroli selezione “acquerello”, profumato al gin botanico Ambrosia , vongole veraci nel loro succo ,spuma di tonica e polvere di limone nero
Acquerello Carnaroli rice , with Ambrosia botanic gin , Claims , tonic water foam and black lemon powder
Sfumature di rosso
Chitarrino di pasta fresca al peperone Crusco, in essenza di cicale e tartare di gambero rosso di Mazara
Fresh homemade pasta with Crusco red pepper , with slipper lobster juice and red shrimps tartare
Il mare d’Inverno
Il pescato d’ amo in finta Milanese il carciofo in assoluto , salsa alla mugnaia .
Cooked slowly wild fish, crunchy skin ,ar/choke and carrot and mugnaia style sauce
A vostra scelta / Your choiche
Piccola selezione dei nostri formaggi dal mondo, servi/ con miele di spiaggia e composte di frutta. *
Our cheeses small selec/on served with honey and fruit compote
Bedda Matri !
Roasted scallops with Carbonara sauce , wild mushroom and blackberries /le .
Messico e nuvole
Il polpo di scoglio cotto sulle braci vive , consistenze di mais dolce ,
coriandolo fresco ,pomodoro marinato al lime e gocce di avocado
Rock octopus roasted on barbecue , sweet mais salad ,fresh onion ,fresh cilantro ,
lime marinated tomato and avocado drops
Gin Tonic Time *
Il risoAo Carnaroli selezione “acquerello”, profumato al gin botanico Ambrosia , vongole veraci nel loro succo ,spuma di tonica e polvere di limone nero
Acquerello Carnaroli rice , with Ambrosia botanic gin , Claims , tonic water foam and black lemon powder
Sfumature di rosso
Chitarrino di pasta fresca al peperone Crusco, in essenza di cicale e tartare di gambero rosso di Mazara
Fresh homemade pasta with Crusco red pepper , with slipper lobster juice and red shrimps tartare
Il mare d’Inverno
Il pescato d’ amo in finta Milanese il carciofo in assoluto , salsa alla mugnaia .
Cooked slowly wild fish, crunchy skin ,ar/choke and carrot and mugnaia style sauce
A vostra scelta / Your choiche
Piccola selezione dei nostri formaggi dal mondo, servi/ con miele di spiaggia e composte di frutta. *
Our cheeses small selec/on served with honey and fruit compote
Bedda Matri !
Cremoso al pistacchio di Bronte ,frolla al sale di Trapani , cuore al passito di Sicilia ,
trasparenza la finocchietto selvatico salsa agrumata e gelato alla cassata
Creamy with Bronte's pistachio,sweet wine heart ,wild fennel jelly ,citrus fruit sauce and Cassata ice cream
I nostri sorbetti Our sorbets. *
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trasparenza la finocchietto selvatico salsa agrumata e gelato alla cassata
Creamy with Bronte's pistachio,sweet wine heart ,wild fennel jelly ,citrus fruit sauce and Cassata ice cream
I nostri sorbetti Our sorbets. *
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Tradizione e innovazione € 100
E’ possibile realizzare la degustazione solo per l’intero tavolo, le bevande non sono incluse It is possibile to make the tasting for whole table, drinks not included
E’ possibile realizzare la degustazione solo per l’intero tavolo, le bevande non sono incluse It is possibile to make the tasting for whole table, drinks not included
Anema e core *
La terrina di foie gras , composta di limone Sfusato e babà napoletano
Duck foie gras with lemon compote and Neapolitan Baba’
Battuta ...di caccia
Il filetto di Capriolo battuto al coltello e marinato al Gin botanico Ambrosia è servito con il suo fondo profumato all’arabica e carota naturale sulle braci .
Roe deer tartare ,marinated with Ambrosia Gin , served with coffee sauce and grilled carrot
La lasagna di Andrea
Roe deer tartare ,marinated with Ambrosia Gin , served with coffee sauce and grilled carrot
La lasagna di Andrea
Cappelletti di pasta fresca gratinati ,cuore di ragu' in dolce cottura ,su soffiato di besciamella e polvere di pomodoro
Homemade ravioli in lasagna style with Bolognese sauce ,besciamella sauce and red tomato powder
Da Nord a Sud
Spaghetto artigianale di grano duro, burro di malga, colatura di alici di Cetara, tartufo nero e tuorlo d’uovo naturale coAo a 62°
Artisanal spaghetto with farmer buAer, spring truffle, salt anchovy’s juice and natural yolk cooked at 62°
Tradizione...contemporanea
Il piccione del Valdarno, il suo petto cotto in carcassa sulle braci vive, composta di mela e cipolla,corbezzolo di foie gras con cuore di Saba e cipollotto grigliato
Breast and legs of pigeon roasted on barbecue, foie gras sphere, blackberries and onion sauce and grilled onion
A vostra scelta / Your choiche
Piccola selezione dei nostri formaggi dal mondo, servi/ con miele di spiaggia e composte di frutta. *
Our cheeses small selec/on served with honey and fruit compote
Bedda Matri !
Homemade ravioli in lasagna style with Bolognese sauce ,besciamella sauce and red tomato powder
Da Nord a Sud
Spaghetto artigianale di grano duro, burro di malga, colatura di alici di Cetara, tartufo nero e tuorlo d’uovo naturale coAo a 62°
Artisanal spaghetto with farmer buAer, spring truffle, salt anchovy’s juice and natural yolk cooked at 62°
Tradizione...contemporanea
Il piccione del Valdarno, il suo petto cotto in carcassa sulle braci vive, composta di mela e cipolla,corbezzolo di foie gras con cuore di Saba e cipollotto grigliato
Breast and legs of pigeon roasted on barbecue, foie gras sphere, blackberries and onion sauce and grilled onion
A vostra scelta / Your choiche
Piccola selezione dei nostri formaggi dal mondo, servi/ con miele di spiaggia e composte di frutta. *
Our cheeses small selec/on served with honey and fruit compote
Bedda Matri !
Cremoso al pistacchio di Bronte ,frolla al sale di Trapani , cuore al passito di Sicilia ,
trasparenza la finocchietto selvatico salsa agrumata e gelato alla cassata
Creamy with Bronte's pistachio,sweet wine heart ,wild fennel jelly ,citrus fruit sauce and Cassata ice cream
trasparenza la finocchietto selvatico salsa agrumata e gelato alla cassata
Creamy with Bronte's pistachio,sweet wine heart ,wild fennel jelly ,citrus fruit sauce and Cassata ice cream
I nostri sorbetti Our sorbets. *
Su richiesta il nostro Sommelier propone una selezione di quattro o cinque vini al calice,
in abbinamento ai nostri menu' al costo rispettivamentente di € 40 e 50 € per persona.
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MESSICO E NUVOLE € 33
CALAMARETTI IN VERDE * € 33
Il polpo di scoglio cotto sulle braci vive , consistenze di mais dolce ,
coriandolo fresco ,pomodoro marinato al lime e gocce di avocado
coriandolo fresco ,pomodoro marinato al lime e gocce di avocado
IL MARE ...NEL BOSCO € 33
Capesante reali tostate , soffiato di Carbonara ,funghi pioppini e tegola ai mirtilli
CALAMARETTI IN VERDE * € 33
Calamaretti spillo cotti dolcemente , vellutata di piselli essiccati e i suoi germogli ,
perle liquide alla robiola e caviale di aringa
perle liquide alla robiola e caviale di aringa
IL NOSTRO CRUDO DI PESCE, CROSTACEI E FRUTTI DI MARE* € 45
Per conservare la fragranza del pescato, il piatto viene realizzato al momento
a secondo del pescato, richiedendo un tempo di lavorazione minimo di 20 minuti
a secondo del pescato, richiedendo un tempo di lavorazione minimo di 20 minuti
LA GALLINA DELA UOVA D'ORO * €33
L ‘uovo biologico cotto a 63° , animelle di vitello glassate ,
vellutata di patata dolce e caviale Baerii Siberiano
vellutata di patata dolce e caviale Baerii Siberiano
BATTUTA DI CACCIA * €33
Il filetto di Capriolo battuto al coltello e marinato al Gin botanico delle Dolomiti
è servito con il suo fondo profumato all’arabica e carota naturale sulle braci
è servito con il suo fondo profumato all’arabica e carota naturale sulle braci
ANEMA E CORE* €33
La terrina di foie gras, composta di limone Sfusato e babà napoletano
La terrina di foie gras, composta di limone Sfusato e babà napoletano
GIN TONIC TIME * €35
Il risotto Carnaroli selezione “acquerello”, profumato al gin botanico Ambrosia ,
vongole veraci nel loro succo ,spuma di tonica e polvere di limone nero .
ARRIVEDERCI ROMA € 35
Il carciofo alla romana nel raviolo di pasta fresca ,
seppietta di barca emulsione di cacio e pepe ,caramello al Cynar .
SFUMATURE DI ROSSO €35
Chitarrino di pasta fresca al peperone Crusco in essenza di cicale e tartare di gambero rosso di Mazara
GIALLO ORO € 35
Risotto Carnaroli selezione Acquerello ai pistilli di zafferano con lingua di vitello brule’ ,
aceto di Jerez e cacao in grue’
.
DA NORD A SUD € 35
Spaghetto artigianale di grano duro, burro di malga, colatura di alici di Cetara,
tartufo nero e tuorlo d’uovo naturale cotto a 62°
Il risotto Carnaroli selezione “acquerello”, profumato al gin botanico Ambrosia ,
vongole veraci nel loro succo ,spuma di tonica e polvere di limone nero .
ARRIVEDERCI ROMA € 35
Il carciofo alla romana nel raviolo di pasta fresca ,
seppietta di barca emulsione di cacio e pepe ,caramello al Cynar .
SFUMATURE DI ROSSO €35
Chitarrino di pasta fresca al peperone Crusco in essenza di cicale e tartare di gambero rosso di Mazara
GIALLO ORO € 35
Risotto Carnaroli selezione Acquerello ai pistilli di zafferano con lingua di vitello brule’ ,
aceto di Jerez e cacao in grue’
.
LA LASAGNA DI ANDREA
Cappelletti di pasta fresca gratinati ,cuore di ragu' in dolce cottura ,su soffiato di besciamella e polvere di pomodoro
DA NORD A SUD € 35
Spaghetto artigianale di grano duro, burro di malga, colatura di alici di Cetara,
tartufo nero e tuorlo d’uovo naturale cotto a 62°
IL MARE D'INVERNO € 40
Il Il pescato d’amo in finta milanese , il carciofo in assoluto
salsa alla mugnaia
VAPORI...VULCANICI* € 50
Gli scampi del Tirreno cotti all'istante su pietra lavica ardente,
giardino di frutti e ortaggi invernali e dressing al kefir e caviale rosso
ORIENT EXPRESS 2.0 € 50
L’astice in 3 servizi :
Cotto isulle braci in bambù su riso selvaggio e ortaggi con maionese allo Yuzu
La Chela croccante e salsa orientale
Nel tortellino in brodo dashi .
IL CIELO D'IRLANDA * € 38
Ribs di manzetta Irlandese allevata al pascolo cotta lentamente e finita sui carboni ,
servita con tarte tatin di cipolla dorata e caramello alla birra Guinnes .
TRADIZIONE......CONTEMPORANEA € 40
Il piccione del Valdarno, il suo petto cotto in carcassa sulle braci vive,
composta di mela e cipolla. Corbezzolo di foie gras con cuore di Saba e cipollotto grigliato
ALTO PASCOLO € 38
La sella di agnello “ grass fed “ rosolata e profumata alla senape ,
compressione di patata dolce al cartoccio ,cagliata e salsa al mirto
I piatti contrassegnati con il simbolo (*) sono eseguiti senza l'utilizzo
di prodotti contenenti glutine tuttavia per casi gravi di intolleranza,
non avendo ambienti separati per tali lavorazioni ,non possiamo garantirne
l'assoluta decontaminazione
Il Il pescato d’amo in finta milanese , il carciofo in assoluto
salsa alla mugnaia
VAPORI...VULCANICI* € 50
Gli scampi del Tirreno cotti all'istante su pietra lavica ardente,
giardino di frutti e ortaggi invernali e dressing al kefir e caviale rosso
ORIENT EXPRESS 2.0 € 50
L’astice in 3 servizi :
Cotto isulle braci in bambù su riso selvaggio e ortaggi con maionese allo Yuzu
La Chela croccante e salsa orientale
Nel tortellino in brodo dashi .
Ribs di manzetta Irlandese allevata al pascolo cotta lentamente e finita sui carboni ,
servita con tarte tatin di cipolla dorata e caramello alla birra Guinnes .
TRADIZIONE......CONTEMPORANEA € 40
Il piccione del Valdarno, il suo petto cotto in carcassa sulle braci vive,
composta di mela e cipolla. Corbezzolo di foie gras con cuore di Saba e cipollotto grigliato
ALTO PASCOLO € 38
La sella di agnello “ grass fed “ rosolata e profumata alla senape ,
compressione di patata dolce al cartoccio ,cagliata e salsa al mirto
I piatti contrassegnati con il simbolo (*) sono eseguiti senza l'utilizzo
di prodotti contenenti glutine tuttavia per casi gravi di intolleranza,
non avendo ambienti separati per tali lavorazioni ,non possiamo garantirne
l'assoluta decontaminazione
IL POZZO DEI DESIDERI € 14
La panna cotta a bassa temperatura e il secchio fondente con colata di ciliege amarene
LA TENTAZIONE DI EVA € 14
Soffiato di castagna ,natura di cachi cioccolato bianco
e colata calda di zabaione alla mela e Calvados .
MILLEVOGLIE DI NOCCIOLA
La sfoglia croccante accoglie la nocciola del Piemonte , mandarino candito ,cardamomo e caffe'
DOLCISSIME ILLUSIONI € 14
Cremoso al caramello salato ,consistenze di pera Williams al timo limone ,
crumble di mandorla al muscovado .
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SORBETTERIA DI FRUTTI DISTAGIONE .
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FORMAGGI CHE PASSIONE
La nostra passione per la qualita’ ci ha spinto a selezionare le migliori produzioni casearie locali e Italiane.
Il piccolo allevamento di capre di Giordano Bonaccorsi nel cuore della Garfagnana ne è un esempio.
La nostra ricerca è mirata su artigiani che producono grandi formaggi
con la cura e la dedizione di chi ama il proprio lavoro, proprio come noi.
Dal piu’ cremoso al piu’ stagionato una vera esperienza sensoriale ........Godiamoci il Formaggio
LA NOSTRA PICCOLA DEGUSTAZIONE € 14
LA SELEZIONE COMPLETA € 18
Tutti i nostri formaggi saranno accompagnati da miele e composte di frutta di nostra produzione
ABBIAMO SELEZIONATO PER VOI UN OFFERTA DI VINI AL CALICE PER IL VOSTRI FORMAGGI
E IL NOSTRO SOMMELIER SARÀ LIETO DI CONSIGLIARE
L’ABBINAMENTO ADATTO ALLA VOSTRA SCELTA
La panna cotta a bassa temperatura e il secchio fondente con colata di ciliege amarene
LA TENTAZIONE DI EVA € 14
Soffiato di castagna ,natura di cachi cioccolato bianco
e colata calda di zabaione alla mela e Calvados .
MILLEVOGLIE DI NOCCIOLA
La sfoglia croccante accoglie la nocciola del Piemonte , mandarino candito ,cardamomo e caffe'
DOLCISSIME ILLUSIONI € 14
Cremoso al caramello salato ,consistenze di pera Williams al timo limone ,
crumble di mandorla al muscovado .
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SORBETTERIA DI FRUTTI DISTAGIONE .
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FORMAGGI CHE PASSIONE
La nostra passione per la qualita’ ci ha spinto a selezionare le migliori produzioni casearie locali e Italiane.
Il piccolo allevamento di capre di Giordano Bonaccorsi nel cuore della Garfagnana ne è un esempio.
La nostra ricerca è mirata su artigiani che producono grandi formaggi
con la cura e la dedizione di chi ama il proprio lavoro, proprio come noi.
Dal piu’ cremoso al piu’ stagionato una vera esperienza sensoriale ........Godiamoci il Formaggio
LA NOSTRA PICCOLA DEGUSTAZIONE € 14
LA SELEZIONE COMPLETA € 18
Tutti i nostri formaggi saranno accompagnati da miele e composte di frutta di nostra produzione
ABBIAMO SELEZIONATO PER VOI UN OFFERTA DI VINI AL CALICE PER IL VOSTRI FORMAGGI
E IL NOSTRO SOMMELIER SARÀ LIETO DI CONSIGLIARE
L’ABBINAMENTO ADATTO ALLA VOSTRA SCELTA
Credits: Edge - Siti Web Lucca